Запеканка картофельно-мясная

Запеканка картофельная с отварным мясом

Наименование блюда: Запеканка картофельная с отварным мясом

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №97

Вид обработки: Запечение

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Картофель	85	59.5
Говядина (I категории)	41.5	37.8
Лук	6	5
Яйцо 1С	5	5
Молоко	22	22
Масло растительное	1	1
Масло сливочное	2	2
Соль пищевая йодированная	0.5	0.5
~ Масса отварного картофеля	-	58
~ Масса отварного мяса	-	23
~ Масса п/фабриката	-	114

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г	8.49
Жиры, г	8.35
Углеводы, г	7.28
Калорийность, ккал	151.94
B1, мг	0.07
B2, мг	0.11
C, мг	4.35
Ca, мг	35.92
Fe, мг	1.44

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

Количество часов содержания детей в ДОУ	Дети 1-3 лет (ясли)	Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов	200	250
12 часов	200	250
24 часа	200	250

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления

Мясо промыть, зачистить от сухожилий, сварить, охладить, нарезать на кусочки и 2 раза вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Хорошо вымесить. Картофель очистить, промыть и сварить до готовности. Воду слить, картофель обсушить и протереть в горячем виде. В протертый картофель (охлажденный до 50°С) ввести сырое яйцо, молоко и хорошо вымесить. На противень, смазанный маслом, выложить 1/2 массы картофельного пюре. На него уложить мясной фарш, сверху накрыть оставшимся картофельным пюре, смазать сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу 15-20 минут при температуре 220-280 С слоем не более 4-5 см.
Требования. Поверхность ровная, без трещин. Вкус и запах свойственные картофелю с привкусом вареного мяса.