Свекольник

Свекольник со сметаной

Наименование блюда: Свекольник со сметаной

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №5/2

Вид обработки: Варка

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Свекла	33.15	26.5
Картофель	23.35	17.5
Морковь	5	4
Лук	5.35	4.5
Масло растительное	2	2
Сахар	0.5	0.5
Вода питьевая	80	80
или Бульон мясной	80	80
Сметана	2.5	2.5
Соль пищевая йодированная	0.5	0.5

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г	0.9
Жиры, г	2.2
Углеводы, г	6.9
Калорийность, ккал	46
B1, мг	0
B2, мг	0
C, мг	2.7
Ca, мг	15.9
Fe, мг	0.5

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

Количество часов содержания детей в ДОУ	Дети 1-3 лет (ясли)	Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов	200	200
12 часов	200	200
24 часа	200	200

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления

Свеклу моют, отваривают целиком в кожуре, охлаждают, очищают и шинкуют соломкой. Овощи очищают и нарезают: картофель - брусочками, морковь - соломкой, лук репчатый - полукольцами. Морковь и лук припускают с добавлением воды или бульона (20% к массе) и масла. В кипящую воду или бульон закладывают картофель, припущенные морковь и лук, варят 10 мин, затем кладут свеклу и за 3-5 мин до готовности вводят соль. В конце варки в суп кладут сметану и доводят до кипения. При отпуске в суп можно добавить мелконарезанную зелень (1-2 г). Органолептические показатели качества Внешний вид - на поверхности жидкой части блестки жира, сметана, овощи сохранили форму нарезки. Цвет - жидкой части - темно-малиновый, овощей свойственный. Консистенция - овощей мягкая, плотная, соотношение плотной и жидкой части соответствует. Запах - свойственный для вареных и припущенных овощей и жидкой части, без постороннего. Вкус - характерный для вареных и припущенных овощей, жидкой части - сладковатый.