Салат из квашенной капусты
Салат из квашеной капусты
Наименование блюда: Салат из квашеной капусты
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №653
Вид обработки: Без обработки
Рекомендуемый выход блюда: 150 грамм
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Капуста квашеная | 115.7 | 80 |
| Лук зеленый | 12.5 | 10 |
| или Лук репчатый | 11.9 | 10 |
| Сахарный песок | 5 | 5 |
| Масло растительное | 5 | 5 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
| Белки, г | 2.84 | 0 |
| Жиры, г | 99.9 | 0 |
| Углеводы, г | 108.54 | 0 |
| Калорийность, ккал | 1324.7 | 0 |
| B1, мг | 3.04 | 0 |
| B2, мг | 0.76 | 0 |
| C, мг | 0 | 0 |
| Ca, мг | 0 | 0 |
| Fe, мг | 0 | 0 |
Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:
Технология приготовления
Квашеную капусту перебирают, крупные части измельчают. Яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают тонкими ломтиками. Клюкву перебирают. Нарезанные яблоки, клюкву смешивают с капустой, затем добавляют шинкованный лук, сахар и заправляют растительным маслом. Вместо яблок можно добавить маринованную вишню. При отсутствии клюквы ее заменяют таким же количеством капусты.
