Пудинг творожный

Пудинг творожный с изюмом запеченный

Наименование блюда: Пудинг творожный с изюмом запеченный

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №83

Вид обработки: Запечение

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Творог	65	64
Сахар	4	4
Крупа манная	7	7
Молоко	35	35
Яйцо 1С	5	5
Изюм	5	5
Масло сливочное	2	2

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г	12.76
Жиры, г	8.89
Углеводы, г	13.82
Калорийность, ккал	191.75
B1, мг	0.05
B2, мг	0.24
C, мг	0.39
Ca, мг	144.5
Fe, мг	0.64

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

Количество часов содержания детей в ДОУ	Дети 1-3 лет (ясли)	Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов	120	150
12 часов	120	150
24 часа	120	150

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления

Творог протереть, добавить сахар, манную крупу, молоко, яичный желток. Добавить перебранный, промытый в теплой кипяченой воде изюм. Массу хорошо вымесить. Белок яиц взбить и осторожно ввести в приготовленную творожную массу, затем массу выложить слоем не более 3-4 см на смазанный маслом противень и запечь при температуре 220-250°С в течение 20-30 минут.
Требования: Поверхность ровная, без трещин. Консистенция нежная, пышная. Цвет золотисто-желтый. Вкус и запах свойственные творогу.