Кисель молочный
Кисель молочный
Наименование блюда: Кисель молочный
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №384
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Молоко | 73.7 | 70 |
| Сахар | 8 | 8 |
| Крахмал | 5 | 5 |
| Ванилин | - | - |
| Вода питьевая | 20 | 20 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | 2.1 |
| Жиры, г | 1.86 |
| Углеводы, г | 15.12 |
| Калорийность, ккал | 85.7 |
| B1, мг | 0.03 |
| B2, мг | 0.1 |
| C, мг | 0.72 |
| Ca, мг | 84.25 |
| Fe, мг | 0.09 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
| 8-10 часов | 150 | 200 |
| 12 часов | 150 | 200 |
| 24 часа | 150 | 200 |
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
Технология приготовления
В кипящем молоке растворяют сахар, вливают предварительно разведенный молоком или водой крахмал, доводят до кипения и варят при непрерывном помешивании на слабом огне 8-10 мин. К концу варки добавляют ванилин. Выход определяется возрастной группой детей. Требования к качеству Внешний вид: однородная масса, без пленки на поверхности Консистенция: однородная, средней густоты, слегка желеобразная Цвет: молочно-белый Вкус: сладкий, с приятным привкусом кипяченого молока Запах: кипяченого молока с ванилином
