Гороховое пюре

Суп-пюре гороховый

Наименование блюда: Суп-пюре гороховый

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №29/2

Вид обработки: Варка

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Горох (очищенный)	12.1	12
Морковь	5	4
Лук	4.75	4
Мука пшеничная	2	2
Масло сливочное	1	1
Соль пищевая йодированная	0.5	0.5
Вода питьевая	85	85
Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Белки, г	2.6
Жиры, г	0.9
Углеводы, г	8.7
Калорийность, ккал	48
B1, мг	0.1
B2, мг	0
C, мг	0.2
Ca, мг	16.3
Fe, мг	0.8
Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

8-10 часов	200	200
12 часов	200	200
24 часа	200	200
Количество часов содержания детей в ДОУ	Дети 1-3 лет (ясли)	Дети 3-7 лет (детский сад)

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления

Горох промывают (целый замачивают в холодной воде на 3-4 часа), варят до полуготовности, добавляют нарезанные морковь, лук репчатый и варят до размягчения. Затем горох с овощами протирают вместе с отваром. Отдельно готовят белый соус: муку подсушивают в жарочном шкафу до светло-кремового цвета, разводят горячей водой и проваривают 5-10 мин. Протертую массу соединяют с белым соусом и проваривают 5-7мин. Готовый суп заправляют сливочным маслом и доводят до кипения. При отпуске в суп можно добавить гренки и мелконарезанную зелень (1-2 г). Органолептические показатели качества Внешний вид - пюреобразная жидкая масса. Цвет - серовато-коричневый. Консистенция - однородная, пюреобразная, без признаков отслаивания жидкости. Запах - свойственный вареному гороху с овощами и белым соусом, без постороннего. Вкус - характерный вареному гороху с овощами и белым соусом.